六記粥麵
地址:澳門沙梨頭沙梨頭仁慕巷1號D地下(29號碼頭對面)
電話:(853) 2855-9627
營業時間:18:3002:30
這間店為澳門宵夜場的王者,開設到凌晨兩點半,人潮從一直熱絡從未間斷,
同行友人說什麼飽足感滿溢也要到訪。只能說還好我有跟來,不然我應該現在正在訂購機票中。知道嗎?必來!
位於碼頭旁邊,所以大風大浪的黑社會火拼也都見識過,而這邊歷經澳門繁華又衰落再度以傳承文化之姿出現,
這邊最有名的就是保留澳門傳統製作「竹昇麵」的作法,還有水蟹粥綿密到讓人在嘴中含一隻蟹般的動人,
都讓人難忘並且想再訪。老闆超酷,對於料理很有一套想法,默默地想要跟我們介紹,還拿出一份高中生的報告,
只能說酷到爆炸!如果我有機會再訪,我會一個人吃一鍋水蟹粥,不要攔我。
到達時候已經煙霧瀰漫,店家正在煮麵熬粥,廚房氣溫足足高了十度有吧,在澳門吃最多的就是撈麵,
這間六記粥麵的麵條最特殊,自1945 年開業至今,老闆還是運用「氣功」的力學原理,利用竹竿打麵,
所以又名「竹昇麵」,純手工製作的麵條與接下來吃的泡麵樣貌的港澳撈麵口味,再多了一點彈性少了水份,
這就是六記老闆的厲害之處。
入味的各色小菜都是搭配竹昇麵的必點項目,魚蛋跟鳳爪,還有雲吞與丸子,人潮不斷的湧進,生意超好!
一進去店內,真的很滿我都被擠出來了。不過還是有拍到煮粥的精彩畫面。
只見鍋子下面都煮到黑黑焦焦的模樣,還有那不見米粒的一片雪白,香噴撲鼻的讓人不知所措就被請上樓去用餐,
看到很多人都是一人點一鍋水蟹粥吃,超級豪邁心想真的吃得完嗎?
因為我們有十二人所以被請到樓上的電視雅座區域。開始上菜!
蝦好撈麵 MOP38元
六十年的開業,手工竹昇麵是老闆的堅持,比起一般在外面吃的類似泡麵那種撈麵,更覺得彈牙,
即使放置再久也不會膨脹感覺虛無,咬下去有種香噴的感覺。何謂竹昇麵呢?怎麼製成呢?
「使用一根粗壯長竹竿,利用槓桿原理方式,對平鋪在桌上的麵團加以施力,師傅會側坐在長竹竿上,
使一隻腳可以採在地板木箱上,然後全身上下彈跳揉壓麵團,麵團因含水量少,摸起來相當硬實,
利用竹竿揉壓,將麵糰內空氣擠出,擀出來的麵皮薄能透光,但卻相當有韌度,
切成麵條與餛飩皮才會Q彈有嚼勁,口感更彈牙。」以上擷取自網路介紹,相當神奇的東西。
附上的這碗湯有濃郁的螃蟹香味,超級濃的喔感覺有一大群從臉上跑過這樣。
炸鴛鴦 MOP52元
這是「米通鯪魚球」加上「炸雲吞」。鯪魚是只能在中國沿岸嚐到的魚種,將鯪魚打成漿,加入蝦米、臘肉等
一起跺碎,表面上的一條條是「米粉」一起下鍋油炸,所以口感上頭會有脆脆的,但並非添加物,
而是利用不同食材的咬勁。食用時可沾點老店特製蜆仔醬(我覺得太特別了)或醬油。
另外是雲吞,有點像是台南鹽水意麵的「肉燕酥」,不過皮再薄透一些,肉再多汁一點。
在澳門吃到的豬肉與我認知的豬有落差,那種肉質不會鬆散而且有強烈的豬汁(非豬腥),相當特殊。
米通鯪魚球 MOP52元
因為好吃再點一份吧。港澳丸子的彈性都是手工打出來的,那味道細膩而不會虛無,充滿魚鮮味而爽口。
滷水鳳爪大腸 MOP49元
鳳爪是來到這邊門邊就看到的第一印象,滷的透徹而不鬆散。
大腸的咬勁真的讓人著迷,這兒的豬大腸跟我們那邊是不同生物吧,愈咀嚼愈香,是喜歡滷汁的緣故。
六記水蟹粥 MOP180元 (每碗80元、中窩2隻蟹180元、大窩3隻蟹240元、水蟹雞粥2隻蟹240元)
幾乎看不到粥的模樣,用湯匙去舀,都是一攤泥般濃稠難以攪動,忍不住先舔了一下湯匙的沾惹,
螃蟹又拔山倒樹而來,再舔一口就有螃蟹在旁跳舞,米粒是綿密到在嘴中發酵,再粒粒散開,好棒!
螃蟹更是秋季必嘗的美食,飽滿的蟹黃與肉質,怎麼咬味道都是扎實的,這鍋厲害,是我品嘗的粥品中第一名!
今天是大家分這麼一鍋品嘗一下味道,下次必訪然後點上一鍋,與竹昇麵,就讓宵夜飽嘟嘟的。
濃郁道化不開的螃蟹味道全部濃縮在粥品,想到又餓了呀!
豉椒炒蜆 MOP52元
點水蟹粥,就可以來點重口味的炒蛤蜊來搭配,增加粥品的味道與層次。
不是頂有肉的那種,但也不會過鹹到讓人排斥,搭配粥很美味。
老闆提供的資料有一句十字真言:「任憑天下亂,獨坐釣魚船。」澳門的變化太快,來不及跟上的店家太多,
能堅持傳統並把這樣子的精神承接下去的老闆,我想六記粥麵是不容缺席的一位, 雲吞水餃、水蟹粥與竹昇麵,
每一項都是老字號招牌的不變口味,記得來澳門不管多飽一定要走到這邊來一遭,包準你神清氣爽,
水蟹粥讓你飽足到天亮,澳門怎麼玩都不膩阿!
【本文為與澳門觀光局合作,2016愛評網澳門嚐飽途活動】
