太艮堡陳老太順德料理
地址:澳門新口岸孫逸仙大馬路澳門漁人碼頭意大利館地下
營業時間:12:00-23:00
電話:(853)2881-3322
澳門美食高深莫測,除米其林餐廳,還有中國各地佳餚匯集於此。今天要來品嘗的「陳老太順德料理」,
可是讓導遊得知之後就餓著肚子一直撐到這頓,品嘗過後才知道,所謂「毋米粥」誘人之處,且需要一大群人來,
此粥才會煮相當多食材,結合各種精華,轉化成難以言語的滋味。我這頓之前也吃的很節制,
最後也開心的打包回家,繼續回味陳老太的滋味,那粥的精華與香甜,依舊留在嘴角當中無法抹滅。
今天來到澳門漁人碼頭,除賭場外,很喜歡欣賞澳門許多建築美學,歐式與中國傳統並存,
富貴奢華與尚在施工中,絲毫對於擴展地盤有著狼性的侵蝕,讓人生畏。走啊走著,在碼頭旁邊就看見指標,
曖曖內含光,低調又壯闊的地坪真的有把我震懾住,當工作人員引領我們進去的時候,我原本以為是小間裝潢,
沒想到這麼大啊,還有包廂與水族箱,骨董鴉片床,真的有驚人。
什麼是「太艮堡順德料理」呢?
太艮乃廣東順德縣城「大良」鎮之古稱,因為直式寫下來「太艮」,太字那點,點的太下去與下面的艮字相連,
因此現在變成大良鎮。大良鎮歷史悠久,飲食文化源遠流長。素有「中華餐飲名鎮」、「中國廚師之鄉」的美譽。
而「太艮堡毋米粥」,更是美食文化的代表作。陳老太是一個學習粥水傳統工藝的的人,將粥水取代火鍋的高湯,
讓飲食更帶點養生煲湯的營養,現在更為今日風行珠三角的「毋米粥粥底火鍋」。
通過水族箱,我們跟著健步如飛店員往我們的包廂前進著。沿途經過好多古色古香的家具,
使得餐廳多了份古典雅致,相當讓人有傳統工藝與美學文化陶冶。
來到我們此次的包廂,哇,這裡出去就可以看到碼頭,美食佐美景,真是享受。
首先來杯熱茶暖暖胃,澳門也是使用繁體字,閱讀起來賞心悅目。菜色皆有分大中小份,可依照自己喜愛加點。
遵循「養生」古法的一份餐點,在我們坐定位的同時就有水果與熱茶奉上,或許這樣營養吸收較好,相當有趣。
粥水底 1份 MOP60元
粥水相當的神奇,完全沒有米粒黏著,稱為「毋米粥」,有米似無米,是一項順德非物質文化遺產的傳統工藝,
先單獨品嘗,還真有米香,但齒縫中完全沒有卡任何的米粒阿,神奇。
消暑汽水,這天好悶熱。不過後來其實覺得喝茶就可以了。
白貝(2斤) MOP96元
完全不帶泥腥味,飽滿大顆。只見全部入粥水當中深不見底,接著撈上來剛好開啟大門入口,超級甜美。
可沾醬料可不沾,這張拍完我的褲子就弄到醬料,唉唉不過我後來有補吃很多白貝啦。
大龍躉 (起片)/1條(4斤左右) MOP400元
就是我們的龍膽石斑
這未免也太多,滿滿整盤肉呈現粉紅色與白色暈染的美麗光環,太誘人。
接著放到粥水鍋中烹煮,這個更要小心讓魚肉散掉,我想太多,這魚肉是緊實的很,可能比我們的屁股還緊,
整個縮成一球肉質扎實,最讓我心動的就是那魚皮的厚實,連接著肉塊,每一片都切成看似生魚片,
實則經過精密計算的一口厚度所處理,細細的一組組烹飪之後送上我們的盤上品嘗。
吃的時候嘴唇還微微的感受到石斑的魚肉脆甜感,很像是舞動般熱力四射,我想也是粥水帶出的特別鮮度吧。
煎焗魚骨
這大龍躉第二個吃法就是我們經常在飯桌上看到的油煎口味,魚肉外脆裡嫩,因為我還帶回家吃,
那魚肉之細緻又到達一個封鎖美味的極致,只有鹽巴適度的調理,單純無複雜的美味。
魚肉真的是太棒了!而且一塊都很大塊,海鮮就是生猛。
基圍蝦 (1斤) MOP188元
接著進入到第三樣海鮮類。毋米粥鍋煮有一定的先後順序,遵循「先葷後素」的原則,
而且必須要先煮海鮮,使海鮮的鮮甜美充分散發出來,讓毋米粥的清香交接軌,這時候的粥品又有另一個層次。
基圍蝦是淺海海水蝦,不是相當大隻,而且很快的殼都有點半剝落狀態的薄透,
看起來有精華都在粥水當中的厲害。這道就要跟粥水一起品嘗,服務生是這樣建議,我想這是因我們煮三種海鮮,
這是最後一道,在還沒有放進重口味肉品前,先喝喝看清香淡雅的醇厚感。
跟著石斑一起吃,所有的膠原蛋白與營養成分盡在其中,但是又帶點清爽,沒有負擔的感覺。
粥水在此幻化成米香與蛤蜊與蝦口味的粥品,但海鮮料是活靈活現的在旁邊出現的,粥此時優秀,海鮮反而陪襯。
炸牛奶 (中) MOP135元
金黃酥脆,剛炸起來最好吃。潔白軟嫩的是鮮奶糕,奶香味濃郁,淡雅的奶香不會太濃稠,跟外皮的酥脆結合。
薑蔥撈麵 MOP50元
這真的很像是台灣的泡麵(連色澤都很像) 因為之前吃到太好吃的撈麵所以就覺得可以默默跳過。
春花卷 (中) MOP135元
這是順德的傳統小吃,又名「春花肉」,由馬蹄(荸薺)、韭菜和肉品等做成餡料,咬下去還有相當濃郁的調味。
只是我覺得有太油膩,吃的不是很習慣。
煎墨魚餅 (中) MOP135元
這道我就比較喜歡,大塊粗條狀的墨魚與魚漿混搭,味道比較單純,很香很脆。
爆豆角 (中) MOP135元
終於有吃到蔬菜(雖然是有點像是鹹酥雞的口味),加在剛剛的粥水當中很適合,增添香氣。
雞肉 (1隻) MOP200元
接著來第二回合的「肉品烹飪」,澳門雞肉的味道超級濃,有那種濃縮雞汁的味道在每一口雞肉當中,
而且雞隻都長得很小,強壯結實貌,你看點一隻只出現這樣。好啦拍完之後就丟到粥水鍋中,
這要煮比較久一些些,讓粥水將雞肉悶熟,雞汁流到火鍋當中吧。
一一撈出之後我也醉了,這真的好油膩好好吃,通常我愛鹹酥雞雞皮,因為油香滑嫩。
而這裡是搭配粥水這樣烹煮,結合剛剛的海鮮配料與雞肉香氣,真讓人迷戀,我熱愛雞肉,
這應該可以排名我愛的雞肉料理前三。(第一還是雞排無誤,第二是漢來名人坊)
你看那雞皮多厚,就是這樣連結雞肉的部分才好吃。接著盛一碗來品嘗,無酒自醉。
靈芝粉肉丸 (中) MOP135元
一顆顆的豬肉球,黑色的部分為木耳,真的超級好吃的(爆炸)
為什麼讓我吃到這麼好吃的肉球,這樣我去吃台灣火鍋的肉丸子都很失望怎麼辦啊(大爆氣)
別生氣因為這裡幾乎都是我吃的別問為什麼,因為姊就是怒吃,等到服務人員煮熟之後通通到胃當中,
肉丸子緊實咬下去又會噴汁,這就是食肉者的最愛。
肉丸子跟著山藥一起煮,所以搭配著山藥一起享用更加能有爆湯汁又不膩的口感。
淮山 (中) MOP75元
我剛剛是稱他為山藥,有句話說,「橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳」,山藥在台灣比較屬於日式食品,
而淮山是有藥膳食補功效的食材,所以淮山吃起來的口味相當厚,那種草根味愈濃,我還是覺得搭肉比較適合。
蒸倫教糕 (中) MOP90元
吃起來就是很滑嫩的白糖糕,是中國廣東珠江三角洲使用白米及白糖製成的傳統小吃,相當有甜點的感覺,
我好飽,但菜還沒出完,所以我又再吃。
炒陳村粉 (中) MOP90元
比起河粉,更薄透,是一種製作工法超級繁瑣的菜餚,相當有彈性和滑順感。
撈味生才 MOP75元
接著啵啵啵的粥水即將進入最後一道手續,加入我們點的白粥與芹菜等配料。
吸收所有精華感覺從猴子變成美猴王這樣呈現出厲害的米粥料理,忍不住想要掌聲鼓勵,飽了還是要盛一碗
只有裝盛,還是能聞到綜合肉香鮮甜的粥底味道,吃下去更不得了,都要成仙了
毋米粥最後一個步驟,就是加入生菜使之攪拌均勻,結合著整桌菜精華,大地的恩賜在這鍋裏頭,
帶點粗糙菜莖口感,更能感謝這頓飯,是多麼的簡單下帶有美妙出色的味道,太厲害。
我們還是把它加得有點像是高雄海產粥一樣,味道完全不同別被外表蒙騙了。
全程都有專業服務員協助煮食,不會煮的過老,在時間上掌控有點像是我們的蒸煮塔,隨時留意狀況,
不過這使用「粥水」更難掌握他的熟度與變化,所以還是讓專業的來吧。
毋米粥由於其傳統的製作技藝和精細的選材,營養價值高,比我們在台灣吃的火鍋還養生健康,
有機會可以前來嘗試,不過這要邀請比較多人,所以很謝謝大家能一起共襄盛舉,享受這頓,與漁人碼頭風情,
一起變成澳門行最美的風景。【本文為與澳門觀光局合作,2016愛評網澳門嚐飽途活動】
