新南粵成記美食
地址..何賢紳士大馬路南粵批發市場 1樓 A鋪
電話..(853) 2843-7686
營業時間.. 18:0002:00(周二休息);FB:新南粵成記美食
要形容這間店,就是如果沒有熟識的人第一次來到夜晚的「南粵家禽批發市場」,暗冥冥烏黑黑,誰敢進來?
白天為人聲鼎沸市場,到了晚上變為「骨煲」火鍋沸騰之處,車子停放在對面摸黑走進,
樓梯間上樓之後便是香氣撲鼻,據說這裡為政商名流最愛,經常停滿大小名車,就是為品嘗煲湯一鍋,生猛海鮮,
這相當受到在地人的歡迎。來到澳門,能夠跟著老饕一起前進,這幾天真是心靈與胃的滿足,相當過癮。
歡迎跟著這一澳門系列一起吃喝玩樂,包準吃完也變得挑嘴不已。
舊舊臭臭,拉下休息的鐵欄,這裡真的是市場無誤。
來到成記美食門口,滿滿的生猛海鮮在外頭養殖著,噗噗噗的打水聲,有著瞬間真覺得自己來到港澳的當下,
「撒尿蝦」、「海長頸尿蝦」等等,「尿」字並非骯髒,而是新鮮的象徵。
蝦等海鮮被抓時腹部會射出無色液體,如同撒尿,所以又被稱為「攋尿蝦」,相當有趣的文化字眼。
很多海鮮也都是常在台灣看到,新鮮是這邊的代名詞,利用不同的烹飪方式而成為獨特澳門的「骨煲」極品,
加上各色海鮮,與大骨萃熬,這間新南粵成記美食更是澳門第一,真期待接下來上桌的菜色。
裏頭像是一般的大排檔,裝潢相當普通,老闆 Eddie說:「澳門骨煲十幾年前源於工人球場(即新葡京現址),
以前有好多大牌檔,其中一檔以燜骨聞名,於是有人將燜骨變為湯狀骨煲,即現時的骨煲。」
正我們聽著介紹,旁邊吃飯的食客超級熱絡的乾杯,每桌桌上的一鍋,香氣撲鼻,讓人飢腸轆轆。
推薦菜單 有相當多種廣東火鍋(骨煲),因為我們有很多人,所以直上最高檔「肉蟹乳豬筒骨煲」,
加上各色推薦小菜,紅燒豆腐魚頭煲、招牌水蟹蒸糯米飯和爆漿墨魚丸,都是我很愛的菜色,來上餐桌直擊!
比起在飯店吃,這裡的菜色更加平易近人。點進去新南粵成記的FB,經常看到「飲和食德」這四個字,
意思是給人吃喝後,感覺到自在、享受和樂,感受到先人的德澤。飲要和諧,食應道德,
用時間煲煮出來的湯,代表著澳門文化,絕非化學添加。上面寫的都是澳門幣MOP,與港幣差1毛,
不過我們在外面都是使用港幣,店家也是,澳門幣的流通感覺好少。
搭配小菜,看到在地人熟門熟路地將醬油與辣椒調和,我個人沒吃這麼重口味,沾取適當淺嚐而已。
還有很多種不同的調味料,有點香辣又有點麻,與花生、白蘿蔔等下酒好菜備齊都在桌上,這都是免費供應的。
在大排檔經常都會看到使用茶水清洗餐具,我們也來入境隨俗一下,因為很多人怕杯盤沒洗乾淨,
所以餐廳都會附上整套的熱水,讓你川燙一下餐具消毒。準備要吃飯嚕!終於!
椒鹽九肚魚 MOP58
九肚魚體柔軟,部位光滑無鱗,所以炸粉裹的不好就不好吃,整個會太過鬆軟,所以如何拿捏包裹整個魚身,
是品嘗的重點。成記老闆將外殼與內裏的軟嫩分成兩個部位,裏頭像是豆腐一樣,外頭的殼堅固的保護著魚肉,
可吃到他柔嫩似豆腐的美味。
椒鹽金菇菜 MOP58
這個是下酒的好菜阿。【未成年請勿飲酒、喝酒不開車】
一絲絲的剝開,金針菇已經沒有吃菇的那種軟,而是變成完全的「金針」,像是在吃鹹餅,
很恐怖放在桌前,會一直有想吃的慾望。接著骨煲湯就要登場啦(((敲桌)))
肉蟹乳豬筒骨煲 MOP590
霸氣上桌,所有的人都被這鍋所震懾住了。用傳統清湯骨煲,鋪上自製的乳豬,還有新鮮看的到的蝦子與肉蟹,
剛開始會先被乳豬所吸引,皮脆肉滑,完全沒有臭腥只有油脂包覆著肉皮,超級好吃。
接著將件件海鮮攤在鍋上,澎湃倒像是過年在拜神,新鮮度沒話說外,最讓人嘖嘖稱奇的就是湯頭,
看似清澈不過喝下去全部都是蝦蟹的濃縮,我覺得好像千隻百隻螃蟹排山倒海而來的那種鮮甜,
最後抿在嘴邊留有一股大骨清香,這是大骨骨髓精華,讓人揮散不去的味道。
火鍋內還有大骨,可以拿吸管慢慢地撥、吸、啃、咬,能將乳豬與海鮮結合的火鍋不多,
像是前陣子高雄紅極一時的螃蟹薑母鴨我就覺得不太搭嘎,而這樣的組合,我很可以喔。
乳豬真的好好吃,口齒留香的豬肉甜美。
咕嚕蝦球 MOP90
通常台灣的蝦球都會先吃到麵粉的甜味,這個一口咬下去就會知道「好蝦」,而且勾芡是不重的,
是很適合悶熱天氣進食的開胃菜,酸酸些許甜,亦有些少辣的味道,在這盤還可以吃到一些青菜,
在港澳吃大排檔好像很少炒青菜這種東西,這是跟我們完全不同的。
醬爆墨魚丸(半份) MOP60
除一切開就讓人驚呼的起司外,咬的過程中也可以品嘗到墨魚粒,如果加在剛剛的火鍋湯中,
還有不同的甜味相當混和,很讓人喜歡。
招牌水蟹蒸糯米飯 MOP120
吃了眾多菜色,感覺沒有一個主食(怎樣火鍋讓你空虛嗎,毆飛你阿)
有點像是我們台灣的紅蟳米糕,滋味當然是全然不同。將蟹放在糯米上蒸熟,蟹的鮮味被糯米飯完全吸收,
糯米飯整個就非常的軟,吃下去還有淡淡的蟹香,好滋補暖胃。
咬下去是全軟,好好咬,如果請客可以上這種紅蟳米糕就好了。(作夢)
糯米釀珍寶雞翼 MOP20/隻
送上來的每一雞翅未免也太肥嫩了吧,翅包飯通常都是選小隻的,因為這樣比較好去骨吧?
這裡的塞斯就如外頭夜市炭烤的雞翅一樣將他「伸直」,超級大根,可以同時吃到糯米香,還有雞翅的肉質。
裏頭除糯米還有一些臘肉(或火腿之類的),混搭其中,不太脆又蠻油膩的重口味,其實吃到後來有點放棄。
可以從肉裏面知道跟烤肉不太一樣,比較像是醃漬的雞肉,整支吃起來有點鹹阿。
紅燒豆腐魚頭煲 MOP78
豆腐,吃起來有臭豆腐的味道,這可能是因為醬油浸漬給人的感覺。
魚頭原本我以為是一整個完整的放在桌上,結果是已經剁成適合入口的大小,膠質相當多,
魚皮與魚臉頰近距離接觸,整個好滑嫩。
鹽水鱸魚(全隻) MOP328
鱸魚的肉質細膩,清蒸更能品嘗到他的鮮甜原始滋味,簡單蔥醬調味,魚刺也幾乎都已經處理好,可以輕鬆入口。
山渣水、蜂蜜水 MOP11
剛剛有講到澳門吃飯比較少點青菜,這時就要多喝涼茶來解除躁膩的味蕾,隨時清清口腔,吃更多美食入口。
Schweppes Creamsoda MOP10
會特別寫這瓶汽水是因為我在第二天的介紹產品當中抽到這項,這是世界上最古老的汽水品牌,
冰淇淋汽水的汽水味道不重,反而是香草味與檸檬水的味道混搭成不同的甜甜涼水感,很適合搭熱炒。
最後還喝了青島啤酒,在中國釀製的德國啤酒,麥味很重。不過我更愛下方的「藍妹啤酒」甘醇順口的風味,
搭配各色菜餚不會有太強烈的存在感,比較能凸顯菜色的鮮美。【未成年請勿飲酒,喝酒不開車】
最後就在酒足飯飽當中鬧哄哄的結束這豐富的一餐,位於澳門半島北邊的市場內,
不是觀光客的熱門景點卻總是高朋滿座,這次點了這麼滿滿一桌吃,品嘗道地的骨煲湯頭,如果吃不了那麼多,
那鍋湯頭是絕對要筆記的重點,難忘的滑溜滋味,蝦蟹充實,乳豬嫩香,實在叫人想要再去一次。
【本文為與澳門觀光局合作,2016愛評網澳門嚐飽途活動】
