Marc L3
地址:高雄市前金區仁義街231號
線上預約連結:inline.app/booking/marc/l3
營業時間:預約17:30或20:00兩個時段、週日、一公休
IG:https://www.instagram.com/marc_l3/
從打造鹽埕第一公有市場的文青小店 小鉢洋食,
帶動老市場活絡,年輕人創業的嶄新氣息,至今仍繼續發酵。
2021年最讓人期待的事情,就是Marc找來新的餐飲團隊,
並與II Design 硬是設計、Moozhe 木在一起,創造相當有趣的空間。
從一樓入門的露天玄關處,營業時間五點半一到,栓起的鐵鍊拉起,
開啟Marc餐廳的營運。訂位系統每天都開放,可訂一個月內的位置,
不佔位置的孩子也可以一起用餐,他笑說:吵鬧也無妨。
看來我也可以讓孩子一起熱鬧一回,與他一起享受高雄難得歡迎小孩的法式料理餐廳。
Marc餐廳旁,還有長青樹公寓咖啡與美森咖啡相伴,
這三間餐廳在此都很有自我風格,改造老房子保留其細節,
構成仁義街的獨特風景。也由於Marc餐廳用餐時間約兩小時,
與朋友聊不夠?沒關係,在隔壁公寓咖啡續攤,也很方便。
一進門,同樣主廚在中間環繞的開放式廚房,
與顧客面對面接觸與談天,讓法式餐廳不再高不可攀。
高腳椅舒適,客人距離間隔也有留意。此外,火爐燃燒起來後,
店內並不會煙霧瀰漫,抽風系統超好,食材燃燒熊熊火焰畫面相當養眼
我們預約的是17:30的座位,大概提早十分鐘到,
裏頭已經在準備各類材料,從容但有節奏的忙碌著。
利用客人還沒有進來的同時,感謝讓我參觀二樓風景。
有著較大的用餐區域,最多可訂到六人的大桌可約聚餐。
並非撫平的牆壁,色彩鮮艷的抽象畫與磨石子地板,
溫馨的餐桌與招牌,專注在與用餐朋友的盤中飧同樂,
無論是安排一或二樓,都有不同的用餐感受。
讓我們沿著陡峭樓梯下樓,回到我們的一樓座位區。
牆壁上的掛鉤黝黑且夠力,選自雪隧所留下來的釘子製成,
Marc對於台灣種種事物的情感格外珍惜,包含所呈現的菜色,
精選台灣各地食材,搭配適合的陶器器皿。菜單也是隨著季節變化,
所以或許我今天呈現出來的菜色與你所收到的不同,這也無法預測,
也讓呈現出來的菜色多了份期待感。
菜單 — 1,800NTD(含水資 不收服務費)
洗杯費100NTD/杯(不另收取開瓶費)
竹筍 珠螺、水晶蝦、櫻花蝦
坐在主廚前的超級搖滾區,就像之前在小鉢洋食這麼的近距離,
綠竹筍為主軸,無苦澀難嚥,是使用古法紅辣椒跟洗米水去除其苦味,
且選用嫩緻脆口的部分直接用龍眼木炭烤煙燻,泡在蛤蜊高湯中。
點綴顆顆澎湖珠螺,為海產攤海派下酒菜略顯俏皮,
櫻花蝦與水晶蝦軟殼酥香,有著層層疊疊不同口感。
中間的珠螺其實放置的頗多,通常我們吃到的珠螺,
都是用重口味醬料醃製,這兒使用蛤蜊高湯,
也讓小珠螺有甘美無腥味的口感。
小卷 芥蘭、馬鈴薯、手指檸檬
南方澳的小卷,大喇喇地擺放盤中,鬍鬚的部分好有碳香,
中段肥美,加上丁點檸檬,過癮嚼食,酸香開胃。
其實底下還藏有恆春馬鈴薯煎到外酥內軟,
留有些許的鑊氣香氣在嘴邊,
芥蘭苗搭配著白酒蛤蠣高湯與些許的芹菜油,
看似厚重,其實軟呼,爽口鮮美。
新鮮小卷充滿海味,碳烤完越嚼越香,大口吃得滿足。
胭脂蝦 芥菜、大頭菜
胭脂蝦看似生食,其實有輕微炙燒回溫,享有它的口感。
我們熟知客家人將芥菜曬乾,加工製成知名的客家名菜福菜。
Marc將芥菜做成發酵沙拉,在用大頭菜提出甜味,
上頭點綴蝦膏,真的是一絕!
胭脂蝦甜美,與發酵沙拉一同食用,清涼爽口。
麵包 鯷魚、昆布
不可續麵包,讓人相當失望,因為真的太誇張好吃。
整份餐吃下來也真的很飽,所以不用擔心是吃不飽的法式無菜單餐點。
刷上一層油吃起來好像蔥油餅(但是麵包無誤)
旁邊是麵包做成的醬料,油封大蒜、昆布鹽等,
有種滑嫩白胖的高熱量罪惡感,有讓人想吃更多的渴望。
釉燒在溫度的不同,有著顏色與樣貌差異,
訂製的器具在品嘗食物當中也相當顯眼。
虱目魚腸 劍旗魚、娃娃菜
虱目魚腸是相當珍貴的食材,
猶記得年輕時經常一透早就衝台南吃油煎魚腸的傻勁。
主廚使用牛奶去除腥味,並放在日式高湯中,
最後再用地瓜粉炸過來呈現。中間那幾塊為尖梭魚,
上頭除點綴花朵美美呈現,其實裏頭為蝦猴,倒入湯品後,
有點像是中式辦桌菜一樣的衝突感,也有點像是東港飯湯,
只是中間換成魚肉跟娃娃菜,很有趣。
章魚 豬背脂、酒粕
稱之為表演不為過,超級精彩。
芝麻葉與章魚,加上酒粕味道很合拍。
到豬背脂手機相機準備好,視覺與味覺性的一道炸裂!
將豬背脂切成薄片,使用180度的備長炭直接炙燒,
將它製作成清脆且透明的模樣,濃郁豬油香,
與章魚等配料結合,讓章魚滑進嘴裏頭的如此說法不為過阿。
文白鵝 梨山高麗菜、山茼蒿、酸豆
七分熟的鵝肉,選作為主餐真是大膽!
因為鵝肉就是需要咀嚼稍久的肉質,所以吃的時候記得切小塊。
完全沒有任何高湯,屬於直球對決食材搭配。
看Marc在切非常燙,手指頭都燙成紅通通隨時要拿毛巾降溫,
但必須要立即呈現給顧客,相當敬業。
這圈搖滾區就屬最靠近廚房的這位置最好拍,
這保溫燈光線,完全呈現出食物本色。
記得要切小塊,沾取旁邊的山茼蒿醬一起,
或者蔬菜類,台味吃肉的滿足跟幸福。
用台灣的食材,最常見的反而最難做,因為大家都太熟悉,
Marc腦中無數演練過這些烹煮方式會有的反應,
給予最強大的呈現,相當精彩。
鳳梨 豆皮、黑糖、玉荷包
Marc自嘲自己不太會製作甜點,用冰品來做最後的結尾。
發想自韓國蜂巢冰淇淋嗎XD
利用當季水果製作的果醬,淋在上頭,
有種像是吃剉冰的爽感,戛然結束這一場春季饗宴,真是過癮。
燒烤的風格,法式料理的多層次呈現,台灣味十足的菜色,
加上硬派的設計相當厲害,務必手腳迅速訂位,
感覺過沒多久又是全台灣的熱門餐廳景點。
