NIBBON
地址:高雄市鼓山區龍水二路9號
電話:07-5869570
粉絲專頁 FB:N I B B O N
我抱持著不曉得什麼時候才有下一次的NIBBON約會,才寫了此篇,
因為主廚前陣子親自PO文說,以後改成「介紹制的型態」,
每月一次的訂位只開放一兩組新客,讓八月份訂到位置的我覺得主廚超屌!
讓每個造訪NIBBON的客人,都是Imo與Mars的朋友,擁有最獨特的享受。
今天訂位並沒有跟主廚說我們不吃什麼,完全空白也無菜單的呈現,
上桌總是會讓人忍不住拍了再拍,怎麼拍都無法述說出他到底有多好吃!
坐車來到龍水二路,今天是二訪,一訪請點我,一訪的感動延續到今天踏上的此時,
只是葉怡蘭等美食作家寫過之後,只能希望自己下次還能訂的到吧(希望)。
上次訂的時間很晚,沙發上頭擠滿等候的朋友無法拍照,
今天刻意預定第一組前來,好好的在沙發上喝著餐前酒,期待今天的餐點,
我覺得沒有直接上二樓的開放式廚房&座位,先於一樓「洗塵」,
期待今天老公的生日盛宴,Mars會端出什麼菜色呢?
餐前飲料 未成年請勿喝酒、喝酒不開車(所以我們搭車來)
我點了Mars的最愛:”小”Kir Royale,開胃雞尾酒,
每次來的選項都會稍微變化,也可以依照自己的心情做選擇。
吃法餐感覺要優雅些,喝完一杯也褪去來訪的風塵僕僕,
如果是聚餐也在這兒等朋友,再一同入座。
屏風後方就是通往神秘的用餐區域,每次來都覺得這設計很酷。
大家都會在這邊打卡說,我來嚕。(想像別人羨慕到眼神死)
開胃小點
使用鳳梨、香草凍、小黃瓜丁加上檸檬馬鞭草,
這些沁涼的食材或許是浮動的,最後加上鮭魚卵,
一股鹹味鎮定著整碗跳躍的音符,讓人想吃更多給我更多香草凍。
(被呼喚訂位的上樓了)
廚房依舊忙碌,吃一頓法餐要悠閒,滑太久的手機覺得一點情調都沒有,
今天特別帶了本有關飲食的書慢慢讀慢慢吃,不過後來一直在跟老公聊天,
很難得夫妻可以好好的吃飯,大家可以用自己的方式好好的享受,
今晚在NIBBON品嘗到的一切。外場非常專業,很多人攜帶各式酒類來訪,
NIBBON只收洗杯銅板費用,並協助冰鎮等服務,從之前的BONBON至今初衷未變,真棒!
布里歐許
每天現做,濕潤剛發酵好的麵糰先呈現給顧客看再送回去烤,
桌上有一個沙漏,轉兩次之後麵包會烤好再送上桌,
算是跟顧客間有個小協議,參與到自製麵包的完成。
紫海膽昆布果凍
舀起來,北海道紫海膽正在 say Hi 
上面一顆顆的是烤過的蕎麥,加上海苔,紫海膽主題明確,
甜鹹味甚濃郁,陪襯也有很棒的口感,相得益彰。
水蜜桃冰沙胭脂蝦
下面還有一些蔬菜點綴,吃起來脆脆的口感,
店家說是「茴香頭」,香氣可帶出胭脂蝦海鮮的甜味,
實在是太好吃。前菜就有多層次感,尤其最後的魚子醬啵啵,超爽。
姬海螺
日本姬海螺吃起來脆彈,湯汁有著海鮮鹹味,後來查西西豆,
就是日本小青椒,原來這可以用來搭配海鮮,增加不同的風味。
日本信州鱒
這道菜上桌就被囑咐要趕快吃,看起來有點生魚片的透明感,
淡菜與番茄做成的調味醬,與之作搭配,超美啊好像一朵花的擺盤。
魚皮酥脆的溫度,只拍兩張十秒就開吃,
真的很銷魂的魚皮,每次都被魚皮的油脂與脆感所征服。
蔬菜盤
每個細節都好美,下頭墊底的是煙燻毛豆泥,
上面是各種使用雞高湯煨過之後再烤的蔬菜,紅黃蘿蔔、櫻桃蘿蔔,蘆筍與孢子甘藍,
還有偷渡了個水梨的甜,有點爆香豬油香氣的是「義大利版的鹹豬肉」(沒有仔細聽原文)
讓蔬菜不至於無聊又能凸顯出各種脆甜,好好吃喔(擦乾淨口水)
澳洲和牛/橫膈膜/牛小排
橫膈膜搭配的是柚子壽喜燒醬汁,傳說中牛肉中最嫩的部位就在橫膈膜,
有咬勁且不油膩,肉汁豐美真的要一點柚香來調整。
牛小排的部位使用紅酒壽喜燒醬,今天真的有祈禱成功有切牛排的行程,
能在生日的時候切到牛排,是多麼快樂的一件事啊(灑花)
雖然兩塊肉照片看起來很像,不過著實不同滋味,劃分清楚分明。
炊sotto
是義大利米使用炊飯技巧的混血兒(笑)
沒有像是義大利燉飯這麼濃稠,是因為裡頭使用蛋液取代奶油,
加上充滿海鮮高湯汁的飽滿感,沒有收太乾。
整個看起來太日式要加上一點法國的柴魚絲,與黑松露,
增加一點法餐的元素,吃起來卻不覺得有違和感,
就是非常硬粒義大利米的法式海鮮蔬菜燉飯,
但配料又讓每一口有不同的特殊香氣,百花齊放的感覺。
甜點與生日蛋糕,羊奶冰淇淋上頭還有橄欖油,
我每次來都會看到一輩子都沒吃過的東西,很酷。
剩下的甜點我就無紀錄,剩下照片,與老公一起歡度生日快樂時光。
祝壽四十而不惑,感謝好心人協助在老公生日幫訂到位置。
天啊竟然還有馬卡龍與生日卡,真是太感謝Imo與Mars的用心。
最後大家聊天時,還送上魚子醬麵包讓我們配花草茶。
每次都有回憶與感動的NIBBON,或許你今天吃到的菜色並非與我們相同,
不過Mars製作出屬於他的法餐,帶有日本調味與特色的料理,每次都獨一無二,
期待之後在訂到位置相見,雖然不曉得是什麼時候了。
