雋 GEN by Matt Chen
地址:高雄市前鎮區復興四路八號
電話:07-3384885、IG
營業時間:12:00-14:30、18:00-22:00、週一公休
已經是第二次來雋參加餐會,每一次都讓人驚嘆!
怎麼會有這麼好吃的粵菜!早哥這次跟粵菜宗師葉志光與葉志祥合作活動,
限定菜單「三華盛宴」客座活動,有餐廳推出「雋溯」、「雋習」和「雋境」,
三種價位的菜單。今天分享的是「雋境」大成.自在之味,
真的不用考慮,直接選最高級的,包準食材與口味,會讓你很滿意。
雋GEN就在軟體科學園區內,預約制。
也有提供平日商業午餐簡單版本,有興趣的朋友也可以參考。
米其林一星,實至名歸。我真的很喜歡他們家的粵菜,
每次都會有很感動的味道在其中,是其他間師傅複製不出來的,
高雄能有這麼好又這麼棒的餐廳,離我家好近,真好!
雋GEN的座位都是以團聚圓桌,多人聚餐為主軸,
間隔頗有隱私感,即使是沒有預約包廂也不會太吵雜,
座位相當舒服,有包覆而且很大很軟的座位是每次來都覺得很讚的一環,
畢竟要吃套餐整個流程其實蠻久的,來這邊很有放鬆吃飯的感覺。
這是在店內最裏頭的圓桌,很有氣派。
這是上次來用餐的小包廂,包廂裡頭就有廁所,對於一家人聚餐真的很方便。
這次的包廂比上次更大(真的感恩)
還有沙發座椅等空間,當然包間裏頭也有廁所,
裡頭還有一個主廚料理桌,早哥直接在裏頭做菜直接上桌,超有fu
雋境 大成.自在之味套餐
新聞稿是這樣子描述的:
「三華盛宴」客座活動由現任「雋 GEN」的廚藝總監陳泰榮為號召,
邀請了曾任澳門葡京、文華東方酒店等,且曾為李光耀、李嘉誠等多國元首與政商掌廚的葉志光,
以及曾於香港香格里拉酒店「香宮」、「夏宮」等米其林二星餐廳任職的葉志祥,
同樣出身香港的三人,分別於台灣、新加坡與香港的粵菜領域深耕數十載,共累積了超過百年的雄厚資歷。
一次可以吃到三個主廚的經典菜色,實在很棒。我好喜歡粵菜,無敵好吃!
潮州凍魚
右邊為早哥以台灣「鯊魚煙」當作發想的午仔魚,取用魚肚的部分,
用潮州魚凍的形式,魚皮呈現精緻感。
陳醋花膠凍
左邊為葉志祥主廚以香港街頭常見的乾貨文化「鮑生翅肚」為發想,
南臺灣炎熱,用清爽的口感來呈現,裏頭有雞湯熬煮多時的鮮味,
底下是陳醋汁是第二道工續,讓厚重的食材,輕盈的呈現。
酥皮鮑魚盞
葉志光師傅代表的是新加坡菜,酥皮是全手工,相當酥,
餡料用了鮑魚、雞肉洋蔥等也是上湯煲煮多時,
一口全吃下了精華。
紅燒絲香排翅
使用雲林的亞麻籽豬里肌替代雞胸。
六零年代的台灣其實雞肉是比豬肉貴的,
所以當時候的師傅都是用豬肉去製作,不過現在這功夫早已失傳,
等於是重新找回當時候作法。豬肉切絲相當費時費工,
能做到這麼滑順真的厲害。
與排翅相融合,湯底一樣是雞湯滋補不已,好醇厚的味道!
這是台灣少數合法販賣、以水鯊製作的魚翅,
不過重點在肉絲,而不是魚翅嚕。
三蔥爆大海蝦
葉志祥師傅將洋蔥、紫洋蔥辛香跟三星蔥甜味,一起大火快炒,
能吃到鑊氣香的美妙,還有蝦子的甜味,最後紅蔥頭酥實在有夠香,
可以吃到一根也不剩的境界。
古法肥鵝炆中東乾鮑魚
粵菜中的海陸大餐,當然就是肥鵝與鮑魚。
待肥鵝燜煮,與頂級中東乾鮑、天白花菇,
以及台南關廟嚴選的綠竹筍與荸薺一同入鍋,炆火細煨,
一根根為檸檬葉細絲,濃郁中帶有清新。那個醬,真的很想來碗白飯阿!
(當然沒有,舔乾淨了)
澎湖酸菜烤野生犬牙南極鱈魚
有沒有很頂級的酸菜魚呢?
最近很流行的酸菜魚,在早哥的巧手,加上些許的青花椒,
酸度襯的犬牙南極鱈魚那細膩的口感簡直好涮嘴,會讓人流口水的那種。
鮮蟹肉乾逼河粉
就想是港式快炒乾河粉的米粉版本,大廚現場炒,能不香嗎?
每一根細絲香度拌炒均勻,胡椒也香,實在過癮。
鮑汁海參荷葉飯
燜煮好的各種食材,海參、瑤柱、雞粒等,
一起與提前加入蛋黃翻炒過的泰國香米均勻混合,
荷葉超級香,是白河荷葉的特殊清香,將所有的食材串聯起來,
米飯香甜自然吃得一乾二淨。
花旗蔘紅棗燉官燕
感謝主廚帶給我們這麼精采的饗宴,期待下次再會。
