21世紀臭豆腐高雄店
地址:高雄市新興區復興一路92號
訂購專線:0977-456878
高雄店營業時間:星期五,六,日,一(只有四天) 16:0023:00
每月最後一星期只營業星期五,六 。 公休星期日,一
建議可加FB得知最新消息
國民小吃臭豆腐,在高雄也有許多特色小店。經過達人在用心發酵豆腐之間的功夫,
產生不同風味呈現。今天想介紹的這間「21世紀臭豆腐」真的很酷!
一週只有營業四天,公休日並不是老闆放風日,而是連續不斷的辛苦備料,
但無論再怎麼辛苦很多時候都是被秒殺的狀態,無論是台中與高雄店都超夯,
牽絲起司臭豆腐/雞蛋起司臭豆腐 務必預約
不然會等到天荒地老也有可能吃不到!很多人到現場都傻眼,要等一小時,
但很多人打電話預訂,老闆會告知他取餐時間就非常快,熟門熟路令人羨慕。
(對!我就是那個不死心等一小時的!)
從白天等到晚上,來分享我吃完一整套的感想。
這間限定的21世紀臭豆腐店,位於復興一路上,靠近七賢路口。
比較顯眼的地標為福華飯店斜對面,臺灣企銀車道旁,
很多臭豆腐店都因為通風設備做得不好,被鄰居投訴,
公休日他們都在清潔油煙設備並且保養,進去就會發現雖然座位不多,
無論店內外都沒有刺鼻油耗味,吃起來就是舒服。四點營業之前,
就有不少顧客在等待,所以還在上班的朋友電話拿起來,
預定看什麼時候直接過去拿比較快,不然會坐等看著別人吃。
真的不誇張,一開店就客滿。感覺在網路上頗低調,卻默默累積一群死忠熟客。
店內還是維持著隔板,想吃可加入FB得知最新消息,有時候會有限定關注版本。
牽絲起司臭豆腐/雞蛋起司臭豆腐專利
這超級厲害,不讓別人有模仿的機會,先將這兩項臭豆腐專利申請起來,
就像是智慧財產權一樣,不容侵犯,也就是想吃這味兒,
只有21世紀臭豆腐獨家販售。製作相當麻煩,所以才要先預約。
店內外都有告知這是專利,像我拍照也有經過老闆同意。不過包含時間、
掌控雞蛋比例等,都還是一個謎,軟嫩豐富的層次,希望你親自來了解。
菜單 其實店家所販售的品項還蠻多樣,不想等待的朋友,
可以選擇酥脆臭豆腐與一口酥臭豆腐,吃完就離開,其實也是相當厲害!
但我就是很執著要吃到專利,沒預約就只好乖乖等待。
招牌雞蛋起司臭豆腐 80元
看到老闆把雞蛋高湯攪和著臭豆腐瞬間起鍋,我的心也跟著沸騰!
製作方式,很明顯和一般傳統炸豆腐方式不同,由老闆親自動手,
雞蛋就需要花15至20分鐘之後,加上起司再讓他牽絲又要10至15分製作,
所以由21世紀臭豆腐老闆統一排時間一起做,而且有時候這道為FB限定,
要加好友看到訊息才能點單,可說是限量中的限量款。
起司擺上,一道臭豆腐佳餚即將上桌,火侯時間與酥脆的技巧都是老闆研究的功夫,
比例不對,其實會讓人覺得太過軟爛。因為臭豆腐現吃就是要脆,
不管加什麼如果少了酥脆元素,就少了臭豆腐的靈魂。
雞蛋起司臭豆腐,圓滾滾的超可愛!
只有四塊,旁邊是超美味酸V到回甘的泡菜裝滿滿。
上頭的起司慢慢因為熱溫融化,酥脆與濃香併俱,蛋液在表面酥香,
比起發酵的臭香,21世紀臭豆腐真的是豆香較多,咬下去金黃酥脆,
雖然只有四塊,吃起來超級滿足!
臭豆腐裏頭還有最後老闆注射的高湯下去,飽滿的整塊咬下,
孔洞中都有高湯鮮甜的影子存在,超級特別!
21世紀臭豆腐-招牌泡菜
無論點哪一道,都會附上滿滿泡菜伴隨,
泡菜一般是用白醋與糖。老闆親用「果醋」醃製,成本貴出許多,
上頭有超級多梅子增添酸甜,都是自然風味,搭配起臭豆腐,爽脆甜美,
難怪有人進來就要買一罐泡菜,單獨吃泡菜也好幸福。
牽絲起司臭豆腐 80元
起司是發酵味兒屬於奶香濃郁,臭豆腐也是發酵豆香,
兩者結合一起,有種鹹甜融合的感受,臭豆腐當然還是保持著酥脆豆香,
起司爆漿,濕潤感十足!想要拉起司拉得很長,可要把握熱騰騰的時光,
奮力一咬,絕對可以跟這臭豆腐一樣,長長久久。
因為臭豆腐有挖洞,所以起司會自動陷下去結合豆香,
21世紀臭豆腐的招牌與設計很陽剛,但總覺得吃這臭豆腐,
真有種柔美細膩的感受,難怪吃臭豆腐的朋友以女性居多,
我也是很喜歡這樣的氣味,不過火,但氣味也足夠。
當然挖一個洞,還可以把果醋泡菜放進去,不過我覺得起司版的比較適合單獨吃啦。
酥脆臭豆腐 小60元.大70元
我吃的是大份,有六大塊!
有發現我每次都要分兩口吃,因為他是號稱5×5的大塊,
現炸趁熱咬下還會發出「咔滋」聲,愛死這味道,
如果不想久等、不想預約,就點這道,絕對不會讓你失望的豆香味!
豆香真的特別,老闆每次從台中南下高雄販售這臭豆腐,
都從台中搬運自家熟識的豆腐商下來,豆腐整個紮實,豆香濃郁,
不會切,中間會挖一個洞,可塞泡菜下去,超讚!
不只是大塊,厚度也是滿分。酥香氣息,一吃愛上。
喜歡辣的可加上店家自炒辣醬,另外桌上還有蒜頭可依個人喜好添加。
一口酥臭豆腐 小60元.大70元
有的人不習慣吃這麼大塊的,中間凹洞的外酥內軟臭豆腐,
像我朋友就喜歡「全酥脆」,就是將一塊切成小塊再炸酥脆的一口酥,
是他涮嘴的最愛,就是整塊酥香,我是覺得這樣有點浪費這麼好的臭豆腐,
相對而言,豆香就會減少,就是酥而已。
手工黑輪片 60元
公開打卡就有贈送,炸功十足的黑輪片。
黑輪魚肉魚漿比例高,咬起來內裡軟嫩,獨特有滋味。
手工黑輪片起司 80元
加上起司,就是更濃郁,而且這很強欸,起司夾在黑輪裏頭,
還不只是外層塗抹而已,裡裡外外都是濃郁起司,更是特別!
後來詢問老闆說這是什麼魚肉製成,他說是「鯊魚肉」,
加上中藥材特製的胡椒鹽,都已經附在上頭。
在等待臭豆腐上桌的時候,不妨來個黑輪點心,相當開胃。
起司雞蛋臭豆腐是我覺得最特別的體驗,咬下去酥脆,裏頭濕潤的高湯讓人難忘!
下次我一定會記得預定,來吃老闆這麼獨特的一味,從台中引進的美味,
高雄還沒這個味道,21世紀臭豆腐絕對要筆記一番。
