Anchovy restaurant鯷魚餐廳
地址:高雄市前鎮區林森三路116號
電話:0965-829037
營業時間:18:00-21:30
套餐價位2500/人(不加收服務費、不含酒水)
終於又開放訂位,讓人很想要再嚐一次的難訂餐廳鯷魚,
得來2025米其林入選,真的很恭喜他們。主廚還是每天到前鎮漁港選魚貨,
這次還跟我們分享「萬物皆可燒」的心得,每道菜的餐盤都別出心裁,
另還使用藥用冷藏櫃,能夠吃到直接從大海冰箱取得的食材,
善待每一項餐點,很讓人感動。我覺得在鯷魚吃到的滋味相當獨特,
用餐的這兩個小時非常愉快(而且超飽),希望每一季都能幸運訂到。
裝潢沒有太大的改變,不過熟成魚的冰箱換成置放醃漬品的罐子,
還有店家自己燒製的容器,與米其林入選牌。座位依舊不多,很難訂位。
Anchovy鯷魚餐廳
2025.10-12菜單
這次的酒單也有許多特別的選項,我喝的是柚子米香發酵飲,
微微帶有果酒感,不過酒精成分沒有很高。朋友點茶類,都非常順口好搭。
冬瓜
這就是很麻煩保存的蝦,使用醫用冰箱,
滑滑黏黏的微微酸甜,有番茄味,點綴油菜花,使用康普茶菌
(應該沒有聽錯),相當精緻的覆蓋在食材上頭,很美。
海鰻
沾取發酵豆腐的醬料,先滷後炸酥脆,消除了大量的腥味,
層層料理堆疊,在板前看著他們慢慢製作,深感佩服。
自己種的有機芝麻葉,捲在一起吃。
生魚
竹筴魚等加上山藥,所以真的就是吃魚的「原味」,
並非加上醬油或芥末等。有特別注意到每一個餐盤都有不同的色澤,
這是主廚自己燒的,盤子後面還有簽上店名。
黏稠山藥卻不搶戲,還讓生魚的甜更加鮮明。
蛋
炸過的蛋,融合著小魚干等鮮味,戳破之後混合著吃,很妙!
水梨
尖梭魚已經把牙齒都拔掉,可以安心食用。
中間醬汁是水梨,水分真多,烤魚配水果類的醬汁好好吃。
海螺
煲3個多小時,淡雅的湯加上皇宮菜,很有台味。
茄
主廚大寮阿媽家種的,每天用豆渣(煮豆漿剩下的)澆灌,
小小品種的茄吃起來有特別的甜味,連不愛茄子的也建議嘗試!
石斑
上頭是蝦泡泡,烤魚就是香阿!
主廚不吃奶製品,都是豆製品去取代,有獨特的香氣。
金環定食
我稱之為雞肉飯的高級版本,是可以無限續飯的!
但能吃到這邊真的已經蠻飽,不小心還跟朋友喝個下午茶真的很失策,
這次的菜單真會讓人飽翻天的那種,好羨慕可以續飯的朋友,真的很香。
後面湯使用「豆花」,我們都跟主廚開玩笑說可以賣了!
包含之前的巧克力與豆花,後面的餅乾也可以,真的要賣阿!
台北的朋友都在敲碗要訂巧克力。
烏梅
經過上頭一輪的美食洗禮,這道就是解膩用的。
完全沒有糖,是菊花仙楂味道,有番茄的酸甜微微在裏頭,讓嘴巴帶出一股清新感。
地瓜湯圓
加上牛奶冰淇淋,有冷熱冰的感覺。
大師泡茶與茶點一齊送上,一樣是主廚郭老師的茶碗燒製作品。
主廚大師真的是藝術家,不僅每一道菜充滿著自己的想法,連容器都自己做,
貫徹自己的理念,在做這間Anchovy鯷魚餐廳,很厲害!
主廚也會與我們分享萬物皆可燒的想法,燒成不同材質的容器,實在很酷!
最後是巧克力與魚餅乾的茶點收尾,心滿意足。
