阿進切仔麵
地址:高雄市鹽埕區瀨南街148號
電話:07-5211028
營業時間:09:0020:00、不定休
阿進是高雄著名內臟類黑白切高手。台南叫「香腸熟肉」,
老老闆阿進最剛開始也是在台南擺攤,就跟很多台南老店一樣,切料乾淨,
攤位上永遠擺滿豬內臟各種部位。瀨南街今址這麼大一間阿進切仔麵,
已經變成鹽埕埔不容錯過的老店,連隔壁棟也有他們的座位區。
我習慣肉燥飯,搭上大骨熬煮的湯品一碗,與黑白切相佐,
飽足一頓不用花太多錢,享受店家的全豬大餐與美味肉燥飯,快樂足已!
從幾年前就一直喜歡的阿進切仔麵,每次拍完照片後都未寫文,
累積起來也好幾種版本的照片,從擁有自己的第一台相機開始到現在第四台,
看這些照片也是一種紀錄食記生活的方式。阿進是吃不膩的古早味,
現今我依舊喜歡,並時常光顧。門口兩桌,一進門的門邊有菜單,
填寫後拿到櫃檯結帳。室內有冷氣,夏天涼爽吃麵,環境總是乾淨,好幾十年不變。
第一代老老闆阿進照片還掛在牆上,如今應該已經傳第三代在做,
老闆嬤有時候也還會在攤位旁幫忙看著,閒不下來。
菜單 小時候喜歡麵羹,長大後覺得略甜一些(個人口味不同僅供參考)
我經常笑與朋友討論說,阿進切仔麵我最愛的就是肉燥飯,
甚至覺得是高雄第一味!老闆娘自己炸的蔥頭酥與蒜頭酥,加在米粉湯上頭,
與甜美濃稠充滿著豬骨味高湯,這就是不變的巷口老滋味。
攤位上擺滿的黑白切不懂,沒關係!菜單上面都有詳解,
我通常都會寫切100元、150元等價格讓店家每種都切兩三塊,
總是每一種都會吃到,不容錯過哪一項遺漏。
在攤位旁觀察為何能總是擺得滿滿,原來是如果有一款快用完,
店家就會從裡面拿出準備好的切料再擺上,維持新鮮度,
所以總是補滿滿,拍照起來都好美。
總是高朋滿座,全家人一起忙碌各司其職,很快低餐點出齊就可開吃。
我與老公大概都是點下面這樣,阿進定番款。
肉燥飯 30元
肥瘦各半的肉燥,肥的部分入口即化!
加上米飯粒粒分明,攪拌過後食用鹹度正好,是黑白切不二良伴。
150元黑白切綜合口味
蘿蔔搭脆管、粉腸、生腸和齒扶等豬內臟,處理乾淨衛生,
當然不是每個人都敢吃,可以從小卷、豬肝、粉腸開始吃起,
豬肺、管頭、煙管、豬舌都洗的超乾淨,完全無腥味,
加上稍微偏甜的醬料與薑絲提味,店家上桌前沒有燙過,這是吃冷食,
依舊保持著脆口彈牙好滋味。當然這口味見仁見智,像很多人真的不敢吃XD
這排排白色的齒扶,是豬的上顎,我好愛這各。
朋友是直接叫一整盤粉腸與小卷來吃,感覺過癮!
米粉湯 50元
也有米粉羹可選,上頭就會有裹漿的羹湯,不同的火花組合。
米粉湯比較清,你看攤上乾淨切料就知道豬骨一定是熬煮很認真的,湯頭鮮甜。
細米粉吸飽湯汁帶點甜感,不過又有蒜頭與油蔥酥加點鹹香當底蘊,
嗜辣者可一匙辣醬攪拌,暖呼呼微辣,很過癮的!
乾麵 50元
上面附贈的瘦肉乾可真不小氣
這碗的油蔥蒜頭酥好明顯,圓柱形油麵,一樣古早味。
還有一種點法是米粉+麵綜合版,在菜單上註明即可。
燙青菜 40元
還有淋上肉燥醬汁,所以鹹香蒜味多一點。
脆肉湯 50元
我通常都點骨仔肉湯,但這脆肉也是很讚,
有種吃豬耳朵的多肉版,咬著的肉塊肉嫩骨脆,肉質不柴,
湯頭濃郁動人,即使再飽都會再點碗湯,會覺得吃不夠啊!
這是好幾年前吃的肉燥飯,那時候好像瘦肉>肥肉多一點,
近幾次吃都是肥瘦相等甚至肥>瘦,我覺得口味有合就好吃!
阿進的肉燥飯稍微偏甜感,肥肉也不噁心,加上無敵黑白切佐旁,
阿進切仔麵是鹽埕埔老店中我評價很高的一間,推薦給喜歡鹽埕區美食的你。
