Papillon Fine Dining
地址:高雄市前鎮區林森四路189號26樓
電話:07-3318888
營業時間:17:30-22:00、週一二公休、FB、訂位網站
每月1號中午十二時開放當月及次月訂位
真的非常幸運在歲末年終訂到位置,與朋友笑說真的是今年最大的禮物!
位於承億酒店26樓的餐廳,需更換兩次電梯,來到這個「都市森林」為主題設計的空間,
之前就有看到照片,覺得超酷!整個像是一個大型紙雕中央吧檯,
由台灣女婿米其林二星主廚Xavier Boyer(博雅維)擔任主廚,
融合台灣在地食材打造法餐,每一道菜都超級夢幻,上餐都讓人驚呼,
完全都有呼應Papillon蝴蝶的主題,優雅刺激著我們的神經與味蕾。
一進門,先洗塵喝杯茶。被安排在高腳椅座位,環繞著桂花香,
液態氮的薄荷葉作裝飾,無酒精飲料難掩內心的興奮,終於踏上這兒。
接著安排入座,很幸運的也是安排靠窗位置,高雄夜景盡收眼前,
不過因為拍照都會倒映到別的客人,就不放照片。
菜單,氣泡水220元另外點單。
下面放置可以裝口罩的信封,杯墊也是印有Papillon字樣,
餐桌還特別墊一層皮革,擺放杯盤器皿時不會有多餘的噪音,
相當細膩的服務,且知道我們喜歡拍照,都會等待喬到最佳角度配合,
今晚真的是多虧服務人員的貼心,才有這些美美與朋友的紀錄。
Amuse Bouche
Benoit Lahaye Grand Cru Brut Nature N.V.
清香甜美且泡沫細膩,豐富的果香很適合當作微甜開胃酒。
今天我選擇的是4杯酒而已,我怕我6杯會走不出餐廳,
我看這酒單真不是開玩笑的,四杯的酒精趴數都蠻猛,自己斟酌。
[喝酒不開車、未成年請勿飲酒、附近有輕軌與公車、也可請店家協助叫車]
蝴蝶 普羅旺斯
蝴蝶脆餅在層層煙霧當中破蛹而出,南法繽紛的花園元素翩翩起舞,
看似為餅乾粉味不重,點綴著相當豐富的味道:
黑橄欖、茄子、鯷魚、炙松子、油封番茄及檸檬,青醬的部分則是融合了羅勒葉、櫛瓜、蒜油、帕馬森起司。
每一位來訪的朋友我看都有PO蝴蝶的限動,一入座最吸引目光的菜色。
豬肉凍 松露 帕馬森起司
肉球塔皮薄的精緻,放於餐巾中好像珠寶展示,
不過這卻是主廚想營造出「野餐」活潑氣息的料理,
隱約還有豬腳和酸菜滋味,在浪漫的氣氛吃著肉汁豐沛的豬肉料理。
Appetizer
帝王蟹 白玉蘿蔔 龍蝦美乃滋
龍蝦油、蒔蘿油與白玉蘿蔔醬,咬下去還有西谷米脆片,
魚子醬和奶油都是搭配一起食用的,相當有幸福感爆棚具體感!
魚子醬上頭還有金箔,非常奢華與美麗的饗宴。
Soup
蕈菇 松茸 栗子
桌邊服務,倒下屬於秋冬溫暖的果實味道,濃郁飽滿。
Bread
蕎麥奶油
前菜中的餐盤就發現上頭有蝴蝶隱約飛舞,
此時的麵包盤亦是如此。具有童趣古早味的花生造型,
是主廚特製的蕎麥焦化奶油,帶有花生及榛果的香氣。
麵包更是具有外面千層酥脆與內層軟嫩布里歐的雙重口感,
澎軟有彈性,抹上奶油更具甜美的特色!
主廚每種料理都深深打中我們的心,每一項都好美味。
Pasta
Au Bon Climat Chardonnay Santa Barbara County 2019
Au Bon Climat就是指很好的天氣,日照充足的葡萄園釀出的美酒,
非常具有獨特的魅力!接下來配海鮮,沒有太甜的襯印出屬於鮮美的海味。
洋芋麵疙瘩 XO醬 味噌蛋黃
義式手捏麵疙瘩,又搭配XO醬瞬間有家常拌麵的溫馨味道,
因為我有搭餐酒,覺得尚可。朋友單獨品嘗覺得味道偏鹹,
Fish
白鮸魚 海膽
法式龍蝦高湯襯著白鮸魚,魚皮酥香,
旁邊像是花圈周圍都可食用,風乾蕃茄也酸甜正到好處。
海膽卡士達蒸蛋,泡泡鮮甜,獨樹一幟的呈現,讓人每一口都回味。
Main Course
Chateau Montrose Tertio de Montrose 2016
搭配肉類的紅酒,我喜歡他的餘韻,淡淡的讓人回味無窮,
品飲還有濃郁香氣,肉類會格外顯現出豐沛甜味。
澳洲安格斯紐約客 濃縮威士忌牛肉醬汁
炸過的牛筋脆片、蔥捲中還有培根,沾醬中還有牛肉醬汁,非常合拍完美。
刀具也相當好切,更換每一組適合的餐具,不會讓味道混合。
Pre-Dessert
杏仁 烏梅 櫻桃
撒上櫻桃碎冰,烏梅果醬吃起來酸甜,主餐後非常讓味蕾清新的一道。
Dessert Wine
巧克力 莓果 柚子
馬告白巧克力香甜奶油與巧克力,搭配柚子酸奶冰沙,
酸甜層次又疊加,不同的甜味交錯,吃到後來還有點悵惘,
為什麼這麼好吃阿(內心尖叫)
原本以為結束,送上咖啡/茶,附上蛋型茶點,
大型表演以為劇中,最後還有彩蛋的意思吧!
軟糖、羅勒柚子塔、焙茶費南雪,超級精緻,好捨不得結束。
透明櫥窗中可見著主廚認真的身影,百聞不如一見,
吃過的朋友都跟我稱讚Papillon是一間具有創意又不失美味的餐廳,
在很多小巧思上頭很驚豔,台味融入法餐中也不是那麼尖銳突兀。
店員說每次來都會有一兩道菜色不太相同,變化依照團隊的研究努力,
高樓層景色別具一番滋味,餐具更是很有溫度和特別,非常值得特別前來用餐體會。
菜單:3,480/人
餐酒搭配: 4杯1580/人、6杯1980/人
無酒精搭配:3杯1080/人。皆需另加10%服務費
