沐 創作 季節料理 MU Seasonal Cuisine
地址:高雄市新興區復橫一路128號【僅此一間,絕無分店,中正路那間日本料理與沐沒關係】
預約電話:07-2250525(務必預約,不接受現場散客及臨時訂位,兩週內可電話或FB預約訂位)
用餐時間:11:3014:00、18:0021:00(週一晚餐、週二公休)、FB:沐 創作 季節料理
價格分類:午餐700元、1200元;晚餐1200元、2500元
(同桌同價,可預訂客製化餐點,另收10%服務費用)
在外頭一片沉潛黑色的招牌當中,很不確定的找尋招牌與門牌,「應該就是這兒了吧」,
店員詢問姓名核對,才得以踏入這屬於「沐」的料理世界。在這邊,沒有預約,絕對吃不到,
我們就坐在能夠張望的到門口的位置,其中來來去去,就是得其門而不入。我原本以為價格很高,
因特殊性與變化性都相當具有媒體話題,不過還是有基本的入門款,使得以接近。今天我們品嘗1200元的餐點,
使用不同食材參差混搭,產生不同火花。如果在特殊的節慶生日預約,又有更甚於今日餐桌上的surprise吧!
低調的門面,只有MU閃著,不過還是很多人熟門熟路的進來與老闆招呼。
之前只有品嘗過沐在民生路的早午餐,這次搬來,新的空間營造,有種進入古堡的感覺,
鹿頭與平滑的水泥牆,由各燈光照射成的色澤,讓坐下來的同時有種魔幻的時刻,但黃光和溫馨的開放式廚房,
瞬間又讓人有著饗宴等待著餐食的期待。每一桌都有一定的空間,有著牆,或者一個隔閡,不太會互相干擾,
而保有每一桌獨享的隱私權。(不過如果服務生送餐過去覺得好像更澎湃應該就是更貴的餐點啦XD)
很喜歡乾燥花垂墜而下,映著世界各國圖畫的樣子,彷彿在那兒用餐。正巧,對應的就是手繪古地圖,
我阿爸說看起來很像是俄羅斯文,我比較注意到旁邊櫃子上頭的酒類,一罐罐空瓶,一桌桌饕客,每晚笙歌。
另外還有圓桌,這個微包廂裡頭有主廚老闆的照片,真的很夢幻吧,每一幕都是外拍場景。
今晚菜單 黑豬上頭放置的是消除口中異味的糖果,與店家名片。阿爸說「豬」字旁邊是一個「豕」,
「家」裏頭有豬象徵富足,我個人是覺得有豬感覺豬肉會在嘴巴跳舞(膚淺!),害老爸的閒情逸致瞬間被擊垮。
好了回到無菜單身上,最近店家的套餐大致上是這三種,紙上頭亮晶晶的有金箔,
然後伊比利豬在紙上閃爍這樣(價位比較高,而且同桌要同價,下次偷偷跟朋友私揪吧)。
若帶酒開瓶費另計,店家會提供白開水,其餘可加價搭配礦泉水或氣泡水,加持提味。
菜單內容部分僅限當日當餐,未必都會一樣,僅供參考。價格分類可以連結 FB:沐 創作 季節料理 關於我。
Ferrarelle 法拉蕊氣泡礦泉水 120元
每桌都有獨特的乾燥花裝飾,保持著豔紅,杯子亦是沾染上一點暈,法拉蕊氣泡水不會讓人過脹,
細微的分子搭配等一下各項肉品海鮮都挺適合,或許還有種幫助消化的功能。緊接著開始MU之旅,好期待。
蔬菜濃湯
首先登場的為「紫心地瓜」濃湯,未喝已醉,
沒有人能抵抗這種紅紫,喝下去帶點甜與溫和的柔美,好舒服的撫平五臟六腑。
接著是活潑的「紅蘿蔔濃湯」,沒有紅蘿蔔這麼調皮的,去除所有草腥只剩下可愛的那面,
喝下去會有很多味覺變化,要壓住過動的紅蘿蔔應該還有使用一些法寶,這就留給味蕾慢慢咀嚼了。
牛肉湯
很貼心的三個人準備三種不同的湯品,濃湯過後是清湯,所有精華都在裏頭熬煮翻滾,肉類反而只是點綴。
自製麵包
裝飾的未免也跟店內環境太搭!芝麻的香氣撲鼻,咬的時候嘴巴都是蜂蜜甜心,將之沾蔬菜濃湯真的很棒。
(私心愛蔬菜濃湯)
冷前菜
大理石上的三道菜餚,品嘗的順序依次為「牛肚」、「透抽」和「鵪鶉蛋」。
運用泰式醬汁讓人開胃,並且有著淡濃變化,酸與辣都是點到為止,不會過重。
這是牛肚,已經切成好入口且軟嫩,帶一丁點酸鹹。
透抽放置在鹹塔上,加上泰國香料與辣豆瓣提味,我印象中的「透抽」應該是有點耐嚼,要咬很久,
這塔上頭的是軟糖嗎?一下子化開,不過知道還是透抽,好神奇喔。
鵪鶉蛋下頭的辣味噌又回到有日式料理的影子,軟硬兼施,帶有重口味直擊結束。
熱前菜
說是「干貝」,在哪?
外層是餛飩皮黏上「蹦米滂」,上頭點綴著蝦與薑黃的泡泡分子,旁邊彎月型豌豆泥包圍,
撥開之後,才是見著主角干貝,這樣就一口吞下太可惜,還是依循著脆米香、薑黃有種細碎的淡咖哩感,
混搭著蝦味,再咬到干貝,或沾取旁邊的綠泥,好像爬樓梯看風景,每一層都不同。
兩種海鮮沙拉
出現了!沐最讓人喜歡的潑墨山水料理
今天兩座高山主角為章魚腳與大明蝦,服務人員在介紹的時候,對主廚在處理這種有「觸手」的海產很拿手,
(其實人家叫頭足綱十腕目),像剛剛吃的透抽也是燉煮到很軟爛,這章魚腳亦是,別看那吸盤對準著我的嘴,
等一下馬上就來處理你!旁邊的潑墨為台東洛神花、油醋與黃芥末等,使用不同的沾醬,
也讓上頭的這些具有香氣的綠葉,紅莧菜等,幫著這些海鮮更提味,更鮮明的點出主題。
我之後吃章魚的時候會想念這隻觸手的Q_Q
我之前吃的章魚其實我也不知道怎麼咬進肚子裡的,這個的每一絲纖維我都有感覺啊不誇張。
好吧蝦的變化就小一點,緊縮彈性的鮮美還是有到位的。(章魚已經先吸附我的心了)
漁港鮮魚
剛剛的兩種海鮮只是沙拉,而這海港鮮魚今天是老闆從漁港抓回來的「長尾濱鯛」(長尾鳥),
鮮魚就是簡單調味突顯出來即可,加上南投芝麻葉與葡萄酒醋,上頭那顆根本就是惡魔之眼,
會爆汁的醬汁分子,即使這麼多複雜的因子,都掩蓋不住那白肉長尾鳥的彈性。
貓耳朵麵
口味愈來愈重,自然蜷曲的杜蘭小麥麵圈,沾附的是白玉蘿蔔干和煙花女肉臊,
吃到現在似乎從泰國飛到日本轉機,現在又轉往義大利了阿!
特殊的鯷魚、酸豆與黑橄欖,與台灣的蘿蔔干一點都不衝突,麵塊香,份量不多,有種誘使人想吃更多的邪念。
主餐 牛小排
我媽都說,吃完貓耳朵都吃飽了。結果牛排還是吃光光,你看這種色澤的肉塊,不吃對得起自己?
有時候肉質太生,失去吃肉的香氣,外皮焦脆的香與調味,是我超愛這份牛排的理由,鮮嫩的肉,咬出肉汁,
外皮的焦,加上特調莎莎醬汁,與一顆顆的迷你小洋蔥,吸附油脂熱力四射,服務人員補充,
主食的肉品是全程以龍眼木炭烤而成,不使用瓦斯烤台或電烤箱,利用原始的烹調方式,迸發出新的肉感滋味。
後方的蔬菜區也沒有閒著,中和所謂的油膩,每一個位置都有這道菜餚與醬汁出現的理由,
我想就連樟木裝擺盤,也是都有經過計算,是讓主餐更美味的關鍵吧。
田寮認證豬肉
不吃牛肉別氣餒,這田寮豬肉亦是不輸給國外的好口碑。
厚切肉質細膩,沒有太多的油卻讓人感受不到瘦肉的難咬,外皮一樣薰香到讓人回味,
內在亦是甜嫩飽滿,扎實毫無缺點的空隙。
甜點 起司乳酪塔
熱熱吃,咬下去小心起司燙口的流瀉;稍微冷一些,有種優格的酸跑出來,整頓餐點,真讓人滿足,
不只是飽而已,將五臟六腑都熨平,服服貼貼,而且也讓人大開眼界,高雄的創意料理原來還有這層變化。
與甜點搭配的是「草本茶」,清爽作結。
在這頓餐點當中,時以和我爸媽討論著菜餚,並時常看到開放式廚房當中主廚俐落又迅速地裝盤,
服務人員親切的說明每一道菜的特色與品嘗的重點,每一個細節與料理的環環相扣,
留下相當深刻且美好的印象。切記一定要預約,這美味,會讓人上癮的。
