沐 創作 季節料理 MU Seasonal Cuisine
無菜單料理,務必訂位,不然吃不到。
地址:高雄市新興區復橫一路128號
電話:07-2250525
營業時間:11:3014:00、18:0021:00、公休日:星期一14:00後、星期二全天
FB:沐 創作 季節料理 MU Seasonal Cuisine
時間又自自冉冉的從聖誕節跨年到2017,紀錄一下第二次來「沐創作季節料理」,這次是白天造訪,
一樣沉潛的外表就連陽光直射都看不太出來的樣貌,聖誕節的中午,或許大家都狂歡到深夜,睡到自然醒,
而我們與另一桌共享這美好的靜謐,每張餐桌點綴上花兒,預約上2500元+10%費用的大餐,
比起上次升級一些,不曉得今天能吃到什麼樣的特殊料理?!
認明這間一進門就會看到豬走路的沐創作季節料理,中正路上的同名店家不創意喔XD
就算是白天也占有獨享的偏深黯光線,使用霧玻璃不會讓外頭看見裏頭的隱私一樣,
乾燥花朵垂墜,是女孩最喜歡打卡的風景。很多元素讓沐看起來很有歐洲獨特餐館的風景,
尤其延伸到底看到開放式廚房的開闊,主廚精烹布置,期待著下一道會有什麼驚喜之跳躍。
鮮花在旁,倒上義大利法拉蕊Ferrarelle天然氣泡礦泉水,裏頭還有蝶豆花,
加上檸檬片之後會愀然變色,連喝水就這麼夢幻,可期今天的聖誕大餐會相當精采。
怎麼拍都很美的沐,今天刻意地坐在離外頭照不進陽光的位子,慵懶的透進些許光線,阿還是很難拍阿。
(謎之音:可以專心吃飯嗎) 今天很快的第一道菜就上桌嚕。
西班牙辣味香腸 奶油時蔬 馬自瑞拉手工披薩
餐前麵包變成pizza,只有邊緣底部是脆的,上頭都是配料,牽絲中帶有煙花女及虱目魚丸的鮮甜,
再加上臘腸的熱情強烈,一開始就重砲轟擊,口味不輕。
Vinho Geiser Tatio 智利紅葡萄酒Wine 倒上先。記得喝酒不開車,開車不喝酒唷。
洋蔥清湯
接下來是兩種牛肉清湯,通常西式料理都會搭配上牛奶為基底的濃湯,而這裡是細熬慢燉清湯底,
剛開喝第一口,喔這味道很濃耶,細細碎碎上頭擁有相當多調味,基底還有牛骨特別的甜,
蝶豆花又出現,這次不曉得是要跟哪一款材料混合變色?花瓣都可以食用,這湯可真甜美。
奶油味噌白酒清湯
與上述的清湯都附上大量的牛鍵肉,燉到肉軟卻不爛,咬下去還是有彈性與肉汁,
味噌白酒喝起來沒有像是米酒這麼嗆,是回甘型態的湯頭,溫溫醇醇的,因為是吃中餐,有開啟胃蕾的作用。
前菜 花圈式冷盤
黑色盤子襯出一圈綠色環繞美景,「沐式」擺盤登場,這就是沐你知道的XD
周圍全部都可以吃覺得不要浪費,畢竟中間主角為海陸雙拼,旁邊紅蘿蔔等蔬菜都是精挑細許走天然滋味,
或許還是哪一間有機農場出身的材料,不吃可惜。接著來看到環繞場景的中間主角,前排塗的黑臉的,
為「可可干貝」,淡淡苦味可可與多汁干貝真是有趣的組合,不過這干貝還真多汁,差一點就錯過可可的味道。
接著前面的「櫛瓜花花蕊」,塞的是蝦肉,蝦頭炸得酥脆亦可吃。
後方大個頭為「燉溫體豬肋排佐咖哩香料油醋」,今天好像在上南洋香料課,剛剛的芬芳湯底,
轉變為較厚重的咖哩,是薑黃吧,與豬肋排帶脆脆的軟骨一起咬下,這些香料讓肉質更柔美,愈嚼愈有滋味。
前菜 鴨肝與烤帝王蟹腳
酒未喝先醉,因為有這些水果而讓菜色變得更美。
鴨肝下頭堆疊的為糖漬橘子、蘿蔔和蕃茄,這些佐鴨肝都讓這麼濃郁口味的內臟瞬間瓦解,
轉變為細水流長的回味。蔓越莓醬汁與香草瀟灑擺盤,增加酸甜並啟動另一個「帝王蟹」開關,繼續吃。
鴨肝跟帝王蟹的搭配還是第一次,這鴨肝真的超肥,味道相當重,幸好有這些花草水果輔佐去味,
帝王蟹我就相當喜歡,搭配上準備好的特殊器皿,烤過那煙燻氣息的蟹腳除海鮮甜外,多了份迷濛煙燻香。
沙拉
朋友問,有送錯嗎這不是主餐嗎?這的確是沙拉,在沐吃飯每一項都是主菜,請別驚慌。
(上次嚇過一次這次有鎮定一點)
最明顯的左上角為「美國盤克夏豬」,油封低溫烹調的煮法讓材料顏色更加誘人,豬肉似乎才剛煮熟,
介於生與熟之間的曖昧地段,表皮又煎過的香氣就又顯現出來,一塊豬肉,兩種風情。
接著第三種可搭下面的調味料「亞洲式酸辣油醋」,搭配旁邊羅勒、枸杞葉等小農蔬菜,別忘記下面一抹薑黃,
這樣的擺設很像我直接把頭上花圈拿下來吃這麼豪邁與清新,這是沙拉無誤。
熱前菜 炭烤南非龍蝦
飽滿的燉飯立即引起注意!沐主廚喜歡使用台灣高雄147稻米作為燉飯,其實台灣的稻米也是可以作燉飯的,
同樣也會吸飽醬汁,加上台灣米吃起來比較有米香,晶瑩剔透而且吃起來比較沒有那種太粒的感覺,
應該是皇親國戚才能吃到這樣與龍蝦相互結合的鮮美, 尤其使用炭火烹煮更有一種野樸的炭燒味道,
一道菜使用多種方法混搭,這是廚師界的安迪.沃荷,前衛的色塊讓人感覺到活潑,活力十足。
因為使用台灣米,所以燉飯是這樣的,吃起來還是有感受到粒粒吸附著醬汁香氣,卻沒有太過分明。
接著再往下挖出龍蝦肉,沾取下頭的橘色精華醬汁。這是我覺得主廚很巧妙的地方,
新鮮龍蝦烹煮使用傳統方式,很容易會流於台式滋味,但利用燉飯與醬汁慢慢地修正回義法西餐料理,
再使用炭燒讓龍蝦最後一味回魂,讓人難忘。
主餐 香料醃漬法國春雞
終於來到主餐,我對面的小胃口朋友已經快要翻白眼,不過看到煮熟的春雞怎麼可能會讓它飛走呢?
小小迷你的春雞,五臟俱全,保留住烤雞肉的滋味(個人覺得香料都是陪襯沒有搶味),
怎麼都會碳烤得這麼剛好熟而不過頭,絲毫覺得這隻雞原本就清新脫俗,肉嫩動人,沒有一絲一毫缺點。
旁邊的歐洲蘿蔔與蔬菜都是有機的,紅莧菜等再度出現,有人說香草配君子,現在嘴巴說出的話都芬芳了。
美國無骨牛搭烤東北角鮑魚
我一直難忘牛肉的滋味,今天還有牛排真是開心呀!看這無骨牛小排上頭的花紋脂肪,
咬下去是絕對動人的,絕對不會有血水,乾乾淨淨,就如同吃下去味道這麼純粹。
同樣搭配相當多種蔬菜,烤黃檸檬、歐洲蘿蔔、臺灣金棗、芥藍筍再淋上豆鼓黑蒜破布子醬油,
有的主廚追求在地食材會把西菜弄得太過台式,但這裡絕對不會,那豆豉就是提升鹹味,像是有些牛排會放海鹽,
提升肉質的鮮美度,而不是像你媽在煮清蒸鱈魚這樣油膩鹹香,這樣懂嗎XD
鮑魚肥厚Q彈,我甚至沒有切就一口吞掉,粗魯又爽快。
季節草莓-限量手工千層派
吃到都要流淚,草莓千層很難得才會做,因為很困難製作。
千層派皮甜甜的,結合住草莓的酸,每一層都有飽滿的果實存在,吃起來真是美妙。
我搭配的是香草茶,朋友則是點杯黑咖啡,結束這回合超級飽足+滿足的句點。
不曉得這樣分享下來你喜歡哪一項呢?2500元的套餐內容還真是豐富,不只是當季帝王蟹腳有吃到,
牛肉與春雞,鮑魚與盤克夏豬,樣樣都讓人嘖嘖稱奇,不只是吃飯,還是慰藉人心的料理這句話,
我可以頒給沐主廚了也不用一定要等特別的日子,記得想到的時候就撥個電話訂位,吃個美食不用太麻煩,
午餐700元起、1200元、2500元。晚餐1200元起、2500元、3800元,皆同桌同價。
其他客製化料理,食材,另外報價。高雄能有這麼與世界接軌的美食,真要讓人覺得珍惜呢。
