猶大獅廚 the little lion of Judah
地址:高雄市前金區前金一街19號2樓B
電話:07-2315022
營業時間:11:0014:00、19:0021:00、晚餐預約制、FB:猶大獅廚
私廚,預約制的餐點,或許北部比較常聽到,不過近來也在朋友的推薦之下來到這間「猶大」,
就在高雄海寶餐廳對面巷弄,沿著樓梯上二樓,即可到達。在小間的餐館中,接待有限自身可以負擔的人數,
主廚變化出不同的料理,愛好美食的人還可以跟廚師討論製作的方法,或者觀看製作過程,
「猶大」提供包廂來場私人約會,不會太過於拘束,一切都是那麼的美好隨意,在餐點上富有巧思,
不定期更換菜單,也想要跟朋友再來一場私揪,與主廚來場私人約會。
猶大Judah,為「讚美」之意,希望在這裡享用的客人都能因為滿足而發出稱讚,
主廚是位虔誠的基督徒,在布置上很有乾淨簡練且充滿著條理,讓人用餐相當舒服,像是在自家一樣自在,
很放鬆,在這樣的環境之下品嘗料理,讓人覺得相當舒服,在這樣的地方有著店家,覺得相當神奇。
一推門進去,就是廚房烹飪天地的感覺,晚餐可預約18:00和19:30這兩個時段,
畢竟只有兩個人在廚房裡忙著,為控制餐點品質必須要達到自己的要求,而且開放式,
客人能夠看見所有的煮食畫面,動作俐落熟練,環境清爽一塵不染,真是一幅美麗的畫面。
真的很誇張吧,連油煙都沒有。來這邊用餐實在是愉快。
今晚菜單(隨著季節變化更新)
我們被安排在一進門左邊的包廂當中,裏頭另一間有著聚餐的另一組人,不便偷拍。
因為在預約的時候就已經都選好餐點,所以直接就等著上菜嚕
開胃小點
有的餐廳會每一小道一盤盤慢慢出菜,強調太過精緻不過時間拉得太漫長(法國料理就是這樣),
這不是老闆的作風,由做菜的一股作氣(?)一次表現在盤上的一體成形(是有沒有這麼愛用成語),
品嘗的順序為濃湯、起司脆餅與高麗菜苗,一次呈現,一氣呵成(夠了喔)。
濃湯的組合也相當不同,「地瓜、蘋果加上馬鈴薯」雖為常見,上頭撒上適當的抹茶粉,
主要一喝就是地瓜的濃郁甜香,接著就會有抹茶帶點回甘的苦味,尾韻並非帶甜,而是讓人回味的餘韻。
「起司脆餅」上頭放杏鮑菇,咬起來微脆,接著為黑松露撲鼻的香氣,
發現猶大主廚相當會使用調味,醬汁與食材的搭配都很合宜,口味不重,卻餘韻流長。
最後一項為「高麗菜苗與薄荷」,脆脆的調成和諧醬汁,相當爽口。不過我有興趣的是這小米(或藜麥),
小米粥口感再黏稠一些,撒上胡椒很讓人最後來點重擊,蠻特別的。
前菜 軟絲、墨汁、台梗九號米
很多店家都會想要使用義大利燉飯的米芯,沒有熟透的那種硬硬的口感,
店家想要走一種在地農產的風格,改使用「台梗九號米」,特別的彈Q,
米香吸附墨汁鮮味,米中有軟絲塊,軟絲帶有米粒,互相攪拌均勻,滿口鮮香。
軟絲煎得恰到好處,軟中帶點炙烤香氣,甜!米飯也互相搭配得當,真是好吃!
豬肋排 480元
我們原本想像的是像美式餐廳那種大塊肋排,上桌原來是先燉後煮食,快要入口即化的豬排呀,
低溫烹調,讓肉質有種甜香封鎖,醬汁有兩種,表面上的番茄醬汁塗抹,還有旁邊的咖哩口味超讚的,
千萬別錯過。豬肉絲狀軟嫩有讓人驚豔的感覺,價位不高讓人有種賺到私廚獨享之感。
肉排不小塊,入口完全不塞牙縫,細細咀嚼品味。
旁邊馬鈴薯與藜麥點綴,使之不過膩,又增加飽足與豐富度。覺得整套餐吃起來真充實!
澳洲羊肋脊 700元
喔看到羊肉其實會知道不是我點的,但因為好奇心還是吃了三個部位。
首先送過來的羊排已經包含三個部位,主廚就將分割成三,讓人品味循序漸進,
不會一下子進入到最強烈的部分,有的店家為壓過羊騷味,使用大量的調味料,失去羊的本色。
但這裡烹飪採原味,非騷而是有著羊肉的野,這時候害怕那腥羶的,一定要記得沾一下那個特製的「醬油」,
(超重要的筆記了沒)這樣就沒有腥味,神奇吧!
愈吃愈嫩,愈嫩愈油,愈油愈香。沾醬油之後風味全然不同,是自己煮的醬油,不死鹹反而提味。
最後一塊肋排原本我是排斥的,但最後幾乎都是我吃的,太美味的油脂,在齒縫間都是羊肉香。
Choice等級嫩煎里肌 480元
作厚切,這是考驗主廚功力,外層稍微焦,裏頭作五分熟左右,因為油花不多,不能使肉質老化,
嫩度好,肉質的美好顯現,肉汁封鎖,不會邊切邊流血水,很雅致。同樣搭配旁邊的馬鈴薯藜麥一起品嘗,
沾取些許海鹽提味,吃肉真的很讓人愉快
附餐飲料 鮮奶茶、黑咖啡(HOT)和蘋果汁 三選一
附餐飲料的咖啡不會過濃厚苦澀,即使不加上奶精也順口,鮮奶茶微甜正好,
蘋果汁撫平吃完肉品的油膩,結束這個回合。
抹茶、Cream cheese
最後的抹茶甜點真的是整頓飯的回馬槍,可以續片嗎???(認真)
抹茶控是一種病,能吃到這麼純正日本滋味的塔片真是太美,香濃cheese更是加分(但不搶抹茶風采),
結束這美好的回合,據說生日預約能吃到更美味的「鐵鑄鍋鬆餅」,真邪惡,詳情請預約店家嚕。FB在此請點。
這是中午所提供的義大利麵與燉飯餐點,這天品嘗的墨魚燉飯相當美味,下次也會想要試試看義大利麵料理
美味不須在大馬路上,獅廚,私廚,猶大的小獅子,完全是美食的滿足饗宴,歡迎你也預約,試試看不同的料理。
