Hābu 餐廳
地址:高雄市前鎮區正勤路27號
營業時間:18:00-21:30、週日一公休、IG、inline訂位
吃完Hābu,覺得是一間很有誠意且挑戰不同味蕾風格的餐廳!
在高雄,似乎還沒有哪一間餐廳是以「香草」「香料」為主軸的店家,
用餐期間,廚房烹煮的香氣與各式提供給客人的紙巾香氛交錯,
每道吃下去的香料,都是十幾種混搭的草本味道,有著宜人的中藥氣息,
不能說驚豔!而是非常舒服的體驗,吃完不只是飽,美食與服務恰到好處,
因為我來慶生,儀式感滿滿,預定生日蛋糕,還有附上生日卡片,給我大大驚喜。
推薦喜歡美食與過生活的朋友來體驗,有別於之前不同的視覺、味覺與嗅覺饗宴。
硬是設計手做木作與黃銅招牌,我沒有把透明的門把拍美,
還是要請大家實際來摸摸看,手感很好。
因為神農嚐百草的傳說,設計神農氏的『水晶肚』門把。
詳細可以看設計者的理念(網址)。一進店裏頭更是美,上頭都是百草彩繪,
有漢方草本做為家底背景,還有日式料理絕活的主廚,
激盪出完全無冷場精彩餐點,敬請期待。
店家外頭為裝飾餐盤的區域,裏頭還有一個廚房,
他們解釋說以後會用簾幕圍起來,
忙進忙出的主廚調製相當多樣化餐點,每一道都很美。
Hābu百草餐廳菜單 Tasting Menu 套餐
這兩個月的菜單為:伊比利豬小里肌和美國Prime牛菲力,
訂位時須預選用餐當日之主餐,會綁定信用卡,晃點店家會扣錢。
首先是擦手巾味道三選一
(1)茶香-荔枝、百里香、伯爵(我們選這個)
(2)花香-薰衣草、玫瑰、玉蘭花
(3)柑橘-萬壽菊、黃檸檬、迷迭香
帶有香草味道的紙巾,拂去風塵僕僕而靜下心來用餐。
迎賓飲料
充滿著香草香氣,添加二十幾種配料。
八寸
前菜五品
吃是有順序的,依序是:紅棗塔、無花果與野薑花。
鴨胸麵線當作基底,上頭還有鱈場蟹。
法式肉派是肉凍;黑色的球狀包裹著海膽與起司。
最後一個是番茄甜凍,解膩的概念,甜鹹交錯,是很有特色的小點。
因為廚房中島就是製作區域,可以欣賞廚師們製作的過程。
酸與鮪魚
番茄馬蜂橙蒔蘿
送上桌的時候也驚呼,這盤子刻印的角度太美了!
後來主廚有介紹他們選的食器,不只是台灣,
還有日本設計師的作品,讓整個呈現出來的菜色像是藝術品。
上頭的餅好薄透,很擅長做這種細膩像是舊房子窗花的美圖。
根與貝
石鮑茴香頭 五香
根的部分採蓮藕跟百合根、貝的部分為鮑魚跟干貝,
並不是直接呈現料理,而是先把香草到各桌前與客人分享介紹,
等待烹飪的時間不長,但不冷場。接著把根與貝的高湯給大家品嘗,再呈現主餐。
香煎炭烤過的味道與泡泡好迷人,很鮮甜又很像在吃補,每一道菜都些許有著中藥的香氣。
再來的麵條有著拉麵與義大利麵雙重的口感,同樣在烹煮前給客座聞香介紹。
雞與蕈
根芹手工麵當歸
雞肉底下是干貝醬,全部混合後與麵條一起享用,好好吃!
魚與咖哩
黑孜然然龍蒿檸檬葉
咖哩好強!我最期待這道。
肉桂、月桂都有濃郁香氣,黑孜然有泥土的青草香氣,
(客人說月底吃土的味道XD)
果真是我本日最喜歡,混搭的口味非常出色。
現流海魚 長尾鳥,搭配咖哩蝦醬,搭配豆腐絲等,相當精緻美味。
主菜與椒
上主餐之前也是先介紹主食會使用的香料。
因為搞剛,所以會覺得說菜的服務費必須要給,他們不只是加水的服務人員,
更像是親切問候的朋友,期待來用餐客人的另一種嗅覺體驗。
伊比利豬小里肌
小里肌是全豬最嫩的一個部位,所以主廚特別做成三分熟,
希望能呈現最讚的肉質狀態給客人。
旁邊還有小塔等配料,豬肉的呈現我覺得比牛肉更讓人喜歡,
製作的這麼沒腥味又嫩,食材的選購加上烹煮的技巧,都非常重要。
美國Prime牛菲力
後來菜單可能會改成A5和牛臀心。
牛菲力也是三分熟等級,但你不會覺得血水四溢,香氣處理巧妙,
尤其是旁邊的塔與醬汁搭配,雖說是「椒」基底,但沒有辣度只有香氣,很棒。
主菜部分因為我今天是試營運用餐,9/14起正式營運照常收取服務費,
餐標為伊比利豬小里肌2200TWD/A5和牛臀心2980TWD。
葡萄與貴腐
大茴香綠豆蔻白蘭地
白蘭地與牛奶慕斯,貴腐酒與葡萄皮,竟然搭配芝麻餅乾也太酷了!
番薯與堅果
椰奶巧克力肉桂
雙甜點就給讚!
上頭為堅果奶與堅果酥,撒上乾冰讓整個氣氛感大好,
用椰子殼充滿度假風情,畫下美好甜點收尾。
茶點
麥仔 薰衣草 柑橘
竟然還有茶點餅乾,太用心。我搭配冰的麥茶,朋友是熱的花草茶。
生日蛋糕 500元
內容物為三層式點心盒,內含法式甜點、枯山水造景琥珀糖、祝福賀卡及照片。
不可打包,不過法式甜點為泡芙,超級無敵美味,一下子就被嗑光光啦!
還有點生日蠟燭與唱歌的服務!感謝大家的祝福。
琥珀糖真的要去挖才找的到喔,很有樂趣。
謝謝主廚帶來這麼精采的饗宴,期待下一季的菜單。
