自從有次出差吃到台南市場中煮合的海南雞飯，便讓人念念不忘，便思索著一定還要再來吃。老闆取得泰國藍帶學院證書，也常去泰國探求美食，更精進自己的廚藝，醬料與整個雞飯很正宗，手標泰奶與香蘭雞蛋糕更是充滿泰味，吃完充滿感激會說出Sawatdee ka(三碗豬腳)的那種！位於沙卡里巴市場內卻是獨立店，不會有市場上太多混雜氣味，也維持相當乾淨。只有個位數字的座位區，務必預約，以防特別造訪沒有吃到。是好喜歡的店家，吃過都會成主顧。
店家資訊
煮合 Thai Inspired
地址：台南市中西區友愛街206巷196號
營業時間：11:00-14:30、17:30-19:30
預約為佳、IG
煮合雖然是小小空間，整體裝潢「綠」的很有品味，高腳椅、用餐的桌子與裝潢的愛馬仕絲巾掛畫，都有呼應整體的布置，老闆一個人出餐忙進忙出，不過也不忘招呼每一桌客人，醬不夠或者餐食要酸一點等，都會隨時留意顧客吃的狀況，非常貼心！加上用餐環境真的相當乾淨，這也是我很喜歡煮合的原因。
泰國藍帶學院證書就掛在牆上，也將每道料理做到最好，霸氣展現實力。
台南煮合菜單
我是用IG連著餐點一起預訂的，下面可以直接複製給店家：
1. 用餐日期 / 時段（11:00、12:15、13:30、17:30、18:30）
2. 用餐人數（不接受現場臨時增加人數）
3. 預訂人稱呼
4. 聯繫電話
5. 預點餐食（17:30場次還有雙拼與酥炸，18:30場次不提供）
⚠️用餐時間為一小時，晚到或取消請提前電話訊息告知，晚到30分鐘以上或無故未到視為no show，恕以後不接待用餐
整隻雞看起來油油亮亮，吃起來超嫩的！老闆最後還確認上頭有沒有殘存沒有拔乾淨的毛，很細心。
上桌前也再次確認顧客有沒有吃香菜，看我們帶小孩也詢問配菜木瓜絲是否要加辣。工作檯很簡潔，開放式廚房沒有油煙味，也沒有太多多餘的東西，跟老闆總是穿著短袖一樣，簡潔有力。
海南雞飯(雙拼) 190元
酥炸炸雞17:30前提供，好好吃千萬別漏掉。基本上店家能提出來的菜單都是精挑細選，雙拼兩種雞肉更豐富。咖啡色的醬料是海南舒肥雞專屬，通常台灣人製作醬料都會有很濃郁的蒜與麻油，不過這邊完全沒有，是充滿香料，後勁帶點辣的濃郁。另一款是比較常見的泰式酸辣醬，炸雞兩種都可沾，各有不同的滋味，都很美味。
炸雞很大塊，皮酥肉嫩。舒肥海南雞完全去骨，皮薄肉嫩，帶雞肉甜味，乾淨到極點的無腥味，超強，很難去找到這種純粹的味道。
吸滿雞油味道的米飯絲毫不油，還有點粒粒分明的口感，好讚！光咀嚼米飯就好香。
涼拌媽媽麵 170元
老闆看到我把麵拉起來還有點乾，主動還幫我加上檸檬醬。我先說絕對不是我拍太久，拍超過一分鐘都污辱我了。麵條掌控的剛剛好完全不軟爛，蝦、肉片與各種蔬菜，帶有香料些許辣香，跟海南雞飯滋味完全不同，也是非常有特色的一道料理。
套餐升級只要120元
含涼拌青木瓜、飲料一杯、九層糕一份
青木瓜清爽開胃，搭配炸物正好。
泰奶 80元
茶香味與甜味交融著正宗泰味，好喜歡。
鴛鴦泰奶 80元
比起泰奶，鴛鴦泰奶沒有這麼甜，還有咖啡香氣，別有一番滋味。
九層糕
帶有香蘭葉的淡淡香氣，香甜滋味，套餐附上兩塊真讓人意猶未盡。
香蘭雞蛋糕 90元
朋友推薦我一定要點，一試成主顧！沒有想像的這麼酥，其實他裏頭是軟軟的蛋糕香，只有表皮一層酥香，很特別的香氣，讓人吃完還會留念的那種。
雖然只是在市場上只有幾個座位的小店，煮合老闆卻把整間店的節奏掌握的很好。在流瀉過的精選音樂中，還帶有市場那卡西的音樂交錯，好味道絲毫沒有被埋沒，好好吃！我看到還有專程來吃整盤都是舒肥海南雞的在地朋友，就知道有多特別美味，推薦給也喜歡異國美食的你們。
